Resep Ikan Arsik Mas asli Khas Medan

Arsik Ikan Mas

Masakan ini adalah khas dari Suku Batak. Untuk acara
adat tertentu masakan ini menjadi satu keharusan.

Banyak sekali bumbunya dan diperlukan waktu lama
 untuk memasak agar mendapatkan tekstur ikan yang 
diinginkan, sampai tulangnya lunak kira- kira memerlukan 
waktu 3 setengah jam.

Sudah mencoba beberapa masakan arsik,
 tetapi resep adik saya adalah yang paling enak. 
 Sangat terasa asam, asin pedas dan pedar andalimannya….
dan banyak uramnya…….mmmmmm

Cara memasak akan dibuat step – by – step oleh adik saya 
(resep dari adik juga), untuk lebih mudah mengikutinya.

Cara memasak

Bahan yang dihaluskan bersama:

150    gr         Cabe  merah

200    gr         Bawang Putih

200    gr         Bawang Merah

    2    cm        Jahe

  45    gr         Kemiri

  30    gr         Kunyit

Bahan yang dirajang

100    gr         Lengkuas muda

    3    bh        Kincung

200    gr         Rebung

Bahan lainnya

    1    kg        Ikan mas ( 2 ekor)

  40    gr         Andaliman , giling kasar

300    gr         Kacang panjang, petik 10 cm

350    gr         Asam cekala, ditumbuk

  10    btg       Sereh, kupas tinggal bagian tengahnya,
 kemudian dimemarkan

300    gr         Bawang Batak , siangi

    2    bh        Jeruk nipis (optional untuk yang suka rasa asam)

3000  ml         Air , untuk memeras asam cekala,
seperti kita memeras santan.

1200  ml         Air tambahan 1

1200  ml         Air tambahan 2

1200  ml         Air tambahan 3

Garam secukupnya

Kira-kira inilah bumbu-bumbu yang digunakan

Bersihkan ikan mas, tanpa membuang sisik maupun 
insangnya.

Beri garam dan jeruk nipis, sisihkan

Rajang lengkuas muda dan kincung

Haluskan bumbu-bumbu

Tumbuk asam cekala sampai semua pecah

Peras Cekala dengan 3 liter air (sedikit demi sedikit), 
 seperti memeras santan, masukkan ke dalam bumbu yang
 telah dihaluskan.

Masukkan, rebung, asam batak  dan kacang panjang
 kemudian aduk merata.

Cuci kembali ikan mas yang telah diberi garam dan asam tadi
, kemudian
 masukkan uram (sayur) ke dalam perut ikan,
 agar bentuk ikan tetap bulat utuh setelah dimasak 
indah untuk disajikan.

Susun di dasar wajan kupasan sereh dan bagian
 dalamnya, separuh rajangan lengkuas dan kincung. 
Selain untuk rasa ini juga mencegah ikan melekat di 
wajan atau gosong

Letakkan ikan mas diatas susunan sereh, 
lengkuas dan kincung

Masukkan sisa bumbu dan sayur, sebar 
merata di atas ikan mas

Masukkan semua bumbu dan air sampai 

ikan benar-benar terendam

Masak dengan api besar kemudian tutupi

Biarkan air sampai mengering, jaga jangan sampai gosong

Tambahi air 1200 ml atau sampai air merata 
dengan permukaan ikan.

Ulangi proses ini sampai tiga kali
. Setelah mengering, biarkan masakan ini benar-benar 
dingin, agar ikan set kembali, sehingga mudah dipindahkan
 ke piring penghidang.

Posted in: resep